বর্ষায় ইলিশ খাওয়ার ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। ইলিশের স্বাদ ও গন্ধে সবাই থাকে মুগ্ধ। ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন পদ তৈরি করা যায়। তার মধ্যে কাঁচকলা দিয়ে ইলিশের ঝোল বেশ জনপ্রিয়। ইলিশ মাছেরও যেমন স্বাস্থ্যগুণ আছে, ঠিক তেমনই কাঁচকলাও শরীরের জন্য অনেক উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে।এই দুইয়ের মিশেলে স্বাস্থ্যকর এক পদ তৈরি হয়। চলুন জেনে নেয়া যাক কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করবেন যেভাবে।
উপকরণ
১. কাঁচকলা ৫০০ গ্রাম
২. ইলিশ মাছ ৪ টুকরো
৩. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. কাঁচা মরিচের ফালি ৫টি
৫. তেল ২ টেবিল চামচ
৬. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ ও
৭. পরিমাণমতো লবণ।
পদ্ধতি
কলার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। তারপর হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছগুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। তারপর কলা দিয়ে দিন। এ পর্যায়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে দিন।
তারপর অল্প করে পানি দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে কলা কিছুটা সেদ্ধ হলে ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
যতটুকু ঝোল রাখতে চান সে অনুযায়ী পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন প্রায় ৫-৭ মিনিট।
কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। ঝোল কিছুটা মাখো মাখো হলে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল কাঁচকলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল।
