মুরগির মাংস দিয়ে বাহারি পদ তৈরি করা যায়। চিকেন ফ্রাই থেকে শুরু করে মুরগির মাংসের ঝোল, কোফতা, ভুনা ইত্যাদি তো সব সময়ই খেয়ে থাকেন! এবার না হয় স্বাদ পাল্টে তৈরি করুন চিকেনের ভিন্ন এক পদ। এটি একবার খেলে আপনার মুখে লেগে থাকবে সব সময়। তেমনই এক মুখোরোচক পদ হলো জাফরানি চিকেন কোরমা। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে ঘরোয়া আয়োজনে রাখতে পারে বিশেষ এই পদ। জেনে নিন জাফরানি চিকেন কোরমা বানাবেন যেভাবে।
উপকরণ
১. মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
২. বেরেস্তা ৩ চা চামচ
৩. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৪. আদা বাটা ১ চা চামচ
৫. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
৬. পোস্ত ১ চা চামচ
৭. জাঁয়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ
৮. জয়িত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
৯. ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ
১০. দুধ আধা কাপ
১১. ঘি ২ টেবিল চামচ
১২. দুধে ভেজানো জাফরান ২ চা চামচ
১৩. কাঁচা মরিচ ৩টি ও
১৪. কেওড়া জল ১ চা চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে আস্ত মসলা ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে মাংস দিয়ে আরও একবার ভাজুন।আলাদা একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল ও জয়িত্রী, পোস্ত, ও লবণ ভালো করে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।মাংসের উপর ঢেলে দিন মসলার মিশ্রণ। তারপর ভাল নেড়ে নিন। এবার ঢেকে কষিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে।
এরপর হালকা গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ক্রিম ও দুধ মিশিয়ে দিন। দেখবেন একটু পর মাংসের গ্রেভি অনেক ঘন হয়ে গেছে।এরপর জয়িত্রী-জায়ফল, চিনি ও জাফরান ভেজানো দুধ মিশিয়ে দিন। উপর থেকে কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গলে জাফরান চিকেন কোরমা। রুটি-পরোটার কিংবা ভাত-পোলাও সবকিছুর সঙ্গেই দারুন মানিয়ে যাবে জাফরানি চিকেন কোরমা।
