প্রিয় খাবারের নাম জানতে চাইলে অনেকেই বলবে বিরিয়ানির নাম। নানা রকম বিরিয়ানির ভিড়ে পছন্দের শীর্ষে থাকে দম বিরিয়ানি। জেনে নিন ঝামেলা ছাড়া ঝটপট দম বিরিয়ানি কীভাবে তৈরি করবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাংস মাখাতে
গরু অথবা খাসির মাংস ১ কেজি
টক দই ১/২ কাপ
কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
গরম মসলা বাটা ১ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা ১চা চামচ
ঘি ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
দম বিরিয়ানির জন্য
বাসমতি চাল ১/২ কেজি
বড় এলাচ ১টি
ছোট এলাচ ৩টি
দারুচিনি ২ টুকরা
তেজপাতা ২টি
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম ১০/১২ট
কাঁচামরিচ ৬/৭টি
জাফরান ভেজানো দুধ ১ কাপ
জাফরান ১ চিমটি
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
মাংস মাখানোর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে ২/৩ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার চাল ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি বসিয়ে তাতে লবণ ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভালো করে পানি ফুটিয়ে তাতে চাল দিন। তারপর চাল আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঝরিয়ে নিবেন। এবার যে পাত্রে বিরিয়ানি দমে বসাবেন সেই পাত্রে মেখে রাখা মাংস বিছিয়ে বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, আধাসিদ্ধ চাল, জাফরান, বাদাম, গোলাপজল, কাঁচা মরিচ ও জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে ফয়েল পেপার অথবা ময়দার রুটি বানিয়ে হাঁড়ির মুখ চারপাশ দিয়ে মুড়ে বন্ধ করে দিবেন, যাতে করে কোনো ভাপ বের হতে না পারে। এ পর্যায়ে গরম লোহার তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে মৃদু আঁচে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রেখে দিন। সবশেষে ফয়েল পেপার খুলে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ‘দম বিরিয়ানি’।
