বিরিয়ানি আমাদের দেশে অতি জনপ্রিয় খাবার। যেকোন উৎসবের খাবারের আয়োজন বিরিয়ানি ছাড়া যেন অপূর্ণ থাকে। অনেকেই মনে করেন, বাসায় বিরিয়ানি তৈরি করা অনেক ঝামেলার। তাই বাড়িতে রান্না না করে রেস্তোরাঁয় খেতে যান। তবে বাসায় যদি সব উপকরণ থাকে, আর রান্নার কৌশল যদি জানা থাকে তাহলে বাইরের খাবারের স্বাদ ঘরেই পাওয়া সম্ভব। আসুন জেনে নেয়া যাক যেভাবে বানাবেন সুস্বাদু গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি বিরিয়ানি।
গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি:
উপকরণ: গরুর মাংস (২ কেজি, বড় টুকরা করা), চিনিগুড়া চাল (১ কেজি), তেল (১/২ কাপ), ঘি (১/৪ কাপ),আদা বাটা (১/৪ কাপ), রসুন বাটা (১/৪ কাপ), টক দই (১/২ কাপ), জর্দার রং বা জাফরান (অল্প), দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া (১/২ চা-চামচ করে), লবঙ্গ (কয়েকটি), জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া (১/২ চা-চামচ), শাহি জিরা (১/৪ চা-চামচ), আস্ত দারচিনি ও লবঙ্গ কয়েকটি, কাঁচামরিচ বাটা (১ টেবিল চামচ), পেস্তা বাদাম বাটা (১/৪ কাপ), তেজপাতা (৫/৬ টা), গোল আলু আস্ত (১০টি), পেঁয়াজ বেরেস্তা (পরিমাণমতো), আলুবোখারা (৭-৮টি), কিসমিস (১০-১২টি),কাঁচামরিচ (৭-৮টি), লবণ (পরিমাণমতো)।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার দইয়ের মধ্যে দারুচিনি ও এলাচ গুঁড়া, জর্দার রং মিশিয়ে দই মাংসে মেশান। এরপর জয়ত্রি, আদা-রসুন বাটাসহ বাকি সব মসলা ও তেল মাংসে মেশান। চালটা আলাদা করে আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। আলুগুলো ভেজে নিন। এবার মশলা মাখানো মাংস রান্নার হাঁড়িতে ঢেলে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে আধা সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। উপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। কিসমিস, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার চুলায় একটি পাতলা তাওয়া বসিয়ে তার ওপর হাঁড়িটি বসিয়ে অল্প আঁচে চুলায় দমে রাখতে হবে। দেড় ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি।
