যেভাবে বানাবেন নবাবী চুই ঝাল বিরিয়ানী। আসুন তা জেনে নেয়া যাক।
উপকরণ :
খাসির মাংস ১ কেজি, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ৭-৮টি, রসুনের রস, ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ, জাফরান পরিমাণমতো, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া (সাদা) ২ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, বেরেস্তা ১ কাপ, আলু ভাজা ২-৩টি, পেস্তা-কাজু কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১১টি, ঘন দুধ ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, আলুবোখারা ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, কেওড়া ২ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, আদার রস ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন :
১. মাংসের মধ্যে লবণ দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখুন।
২. মাংস ধুয়ে আদার রস, রসুন ও পেঁয়াজের রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
৩. এরপর বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস, তারপর আলু, কাজু ও আলুবোখারা দিন।
৪. চাল, কাঁচামরিচ, গরম মসলা দিয়ে কিশমিশ, পেস্তা কুচি দিন।
৫. ঘন দুধ ও মালাই দিয়ে ছয় কাপ পানি দিন।
৬. সব শেষে ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়া এবং কিছু বেরেস্তা ও ময়দা দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন।
৭. ৫ মিনিট বেশি জ্বালে এবং মাঝারি জ্বালে ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন।
৮. ১৫-২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।