ঈদের আমেজ এখনও ষোলআনা। ঘরে ঘরে মুখরোচক খাবার তৈরির চলছে প্রস্তুতি। ছুটির এমন দুপুরে তৈরি করতে পারেন মাটন পোলাও। জেনে নিন মাটন পোলাও রান্না করবেন যেভাবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাটন ১ কেজি
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
গুঁড়া মরিচ ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
তেল ১ কাপ
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ কাপ
১৫-২০টি আস্ত মরিচ বাটা
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এরপর মাংস টুকরা করে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে তাতে সব উপকরণগুলো দিন। মসলাগুলো কষাতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষানো হলে তাতে মাংসগুলো দিন। মাংস কষাতে থাকুন। কষানো হলে এতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এতে গরম মসলা গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে ফেলুন। হাঁড়ি থেকে রান্না করা মাংসগুলো তুলে ওই মসলায় পোলাওয়ের চাল ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পরিমাণমতো গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পোলাওয়ের পানি টেনে এলে জ্বাল কমিয়ে দমে রাখুন। পোলাও রান্না হয়ে এলে তাতে রান্না করা মাটন দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে মাখিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘মাটন পোলাও’।
