পুরান ঢাকার খাবারের ঐতিহ্য সবারই জানা। গরু বা খাসির মাংস রান্নায় আজকাল অনেকেই পুরান ঢাকার নানা ধরনের মসলার ব্যবহার এবং রান্নার বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করেন। জেনে নিন ঐতিহ্যবাহী ‘গরুর ঢাকাইয়া মাংস’ কীভাবে রান্না করবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টক দই ৩ টেবিল
শুকনা মরিচ ১০/১২টি
সরিষার তেল ১/৪ কাপ
লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ৩/৪ ঘন্টা মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। শুকনো ঠাণ্ডা হলে আধাভাঙ্গা করে নিন। ওই তেলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রান্না রাখুন। মাঝে ২/৩ বার নেড়ে দিন। এবার বেরেস্তা ও শুকনো মরিচ দিয়ে মাংস নেড়ে আরো ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহি খাবার ‘গরুর ঢাকাইয়া মাংস’।
