গরু বা খাসির ভুঁড়ি খেতে সবাই কমবেশি পছন্দ করেন। কোরবানি ঈদের পরপরই সবার ঘরে ভুঁড়ি খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। ভুঁড়ি রান্নার ক্ষেত্রে একেকজন একেক রেসিপি অনুসরণ করেন। আবার অনেকে ভুঁড়ি রান্না করতেও গিয়েও মনমতো হয় না। তবে আপনি যদি পারফেক্ট উপায়ে খুব সহজেই ভুঁড়ি রান্না করতে চান তাহলে এই রেসিপি অনুসরণ করুন। জেনে নিন মচমচে ভুঁড়ি ভুনা করবেন যেভাবে।
উপকরণ
১. গরু বা খাসির ভুঁড়ি দেড় কেজি
২. তেল পরিমাণমতো
৩. পেঁয়াজ ২ কাপ
৪. আদা/রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
৫. গরম মসলা সামান্য
৬. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৭. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৮. ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৯. জিড়ার গুঁড়া ২ চা চামচ
১০. শুকনা মরিচ ৪-৫টি
১১. টমেটো ১টি
১২. পানি ২ কাপ ও
১৩. লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতি
একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। তারপর একটু পানি দিয়ে নেড়ে একে একে সব মসলা পরিমাণমতো মিশিয়ে নিন। শুধু জিরা ১ চা চামচ দিয়ে বাকিটুকু পরে দেওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। মসলা ভালো করে কষানো হলে এর মধ্যে ভুঁড়ি দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিন। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারিতে রাখুন। তারপর ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন যেন নিচে লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলে ১ চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ৪-৫ মিনিট চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে অনবরত নেড়ে নিন। তারপর চুলার আচ কমিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট ভেজে নিতে হবে। যদি আরও ভাজা ভাজ করতে চান, তাহলে সময় নিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
