গরু বা খাসির মগজ ভুনা খেতে ভালোবাসেন নিশ্চয়ই? কিন্তু এটি সঠিক রেসিপিতে রান্না না করলে খেতে সুস্বাদু লাগবে না। সেইসঙ্গে থাকতে পারে এক ধরনের কটু গন্ধও। তাই রাঁধতে হবে সঠিক উপাদান দিয়ে সঠিক পদ্ধতিতে। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা ঘরোয়া আয়োজনে রাখতে পারেন মগজ ভুনা। চলুন জেনে নেয়া যাক মগজ ভুনা করবেন যেভাবে।
গরু/খাসির মগজ- ২টি
পেঁয়াজ কুঁচি- আধা কাপ
আদা বাটা- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- দেড় চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
তেজপাতা- ১টি
সাদা এলাচ- ২টি
গোলমরিচ গুঁড়া- সামান্য
কাঁচা মরিচ- ৩-৪টি
লবণ- স্বাদমতো
তেল- ২ টেবিল চামচ
পানি- প্রয়োজনমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
গরু বা খাসির মগজ পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। মগজ থেকে ভালো করে লাল রঙের রগগুলো যতোটা সম্ভব ফেলে দিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে কাঁচা মরিচ বাদে সব মসলা দিয়ে একটু ভেজে আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। ঝোল শুকিয়ে এলে আবার আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
দুইবার কষানো হলে মসলাগুলোর কাঁচা ভাব চলে যাবে। দ্বিতীয়বার কষানো হয়ে গেলে এবার এককাপ পানি দিন। ঝোলের পানি ফুটে উঠলে মগজ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে মগজ নেড়ে ঝোলের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনে আরও পানি দিতে পারেন। মগজ সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছু সময় ঢেকে দিন। তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।
