বিরিয়ানির নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে না, এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। আজ চলুন জেনে নেয়া যাক এমন এক বিরিয়ানির রেসিপি, যা ঝটপট তৈরি করে নেয়া যায় বাসায় থাকা ভাত রান্নার চাল দিয়েই। স্বাদও ব্যতিক্রম। আসুন জেনে নিই সুস্বাদু চাল বিরিয়ানি রান্না করবেন যেভাবে।
উপকরণ: ১ কেজি ভাতের চাল ১ কে জি গরুর মাংস ১ কাপ পেঁয়াজ ১/২ কাপ রসুন ২ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ জিরা ১.৫ চা চামচ ধনে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া স্বাদমতো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ গরম মসলা ১ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা স্বাদমতো সাদা ও কালো গোল মরিচ প্রয়োজন অনুযায়ী এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ৫-৬টা কাঁচা মরিচ স্বাদমতো লবণ পরিমাণমতো তেল।
প্রণালি: প্রথমে চাল গুলোকে ভেজে নিতে হবে। এরপর চালগুলো ধুয়ে ২৫/৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি ও বাটা দিয়ে একটি বাদামি হলে সব মসলা একে একে পরিমাণমতো যোগ করুন। সামান্য পানি দিয়ে এরপর মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। পানি যখন শুকিয়ে আসবে এরমধ্যে পরিমাণমতো গরম পানি দিন।
চালভাজাগুলো পানি ছেঁকে পাত্রে দিয়ে দিন। মাংসের মধ্যে যে ঝোল থাকবে তাতেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে। ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। নামার আগে আরেকটু টালা জিরার গুঁড়া ও সামান্য গরম মসলা ছিঁটিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চাল বিরিয়ানি।
